Месяц: Ноябрь 2019

Салат из дичи, спаржи и сельдерея.

Салат из дичи, спаржи и сельдерея.

Подготовленные головки спаржи нарезать дольками, стручки фасоли-ромбиками и варить их отдельно. Варенный картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить…

Почки телячьи жареные.

Почки телячьи жареные.

С телячьих почек срезать излишний жир, но так, чтобы слой его остался толщиной 0.7-1см. Затем нарезать поперек на куски толщиной не более 1 см, посыпать солью, перцем, положить на порционную сковородку и жарить на топленом масле. Перед подачей на почки…

Котлеты из моркови.

Котлеты из моркови.

Морковь нарезать кусками и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке. Добавить к ней молоко, масло и нагреть до кипения. Затем засыпать манную крупу и, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков, варить 10-15 минут….

Крабы в белом соусе с овощами.

Крабы в белом соусе с овощами.

Очищенные морковь, кабачки нарезать брусочками и тушить с маслом, а зеленые бобы, нарезанные кусочками 1.5-2 см, и цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, сварить. Консервированные крабы выложить в посуду, соединить с готовыми овощами, залить белым соусом с яичными желтками и…

Помада молочная.

Помада молочная.

Сахар с молоком уварить до 110 градусов, добавить патоку и, помешивая лопаточкой, уварить массу до 118 градусов. После охлаждения добавить в массу ванильную пудру и взбивать. Молочная помада имеет темнокремовую окраску и нежный приятный аромат. Сахар 638, патока 199, молоко…

Гивеч ку легуме /овощное рагу по-молдавски/.

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку.лук,баклажаны обжарить на масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды, туда же положить помидоры, разрезанные на 4 части, ошпаренный противень и тушить до готовности. После этого добавить сваренные фасоль и горох, сахар, чеснок…

Мастава /СУП/.

Мастава /СУП/.

Баранину нарезать на кусочки весом по 20-25 г и обжарить в сильно нагретом жире, затем добавить нашинкованный соломкой лук, красный перец, соль и продолжать обжаривание. В поджаренную барани ну положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжать пассерование, добавить…

Нарын /СУП/.

Нарын /СУП/.

Сварить бульон из баранины, копченой грудинки и сала кордячного. Вареные грудинку и баранину нарезать дольками. Приготовить пресное крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать на куски по 100 х 50 мм, сварить в подсолнечной воде и нарезать в виде лапши. Репчатый…

Фазан, жареный в шпиге.

Фазан, жареный в шпиге.

Подготовленного фазана обложить широкими лимтиками свежего шпига, перевязать нитками в нескольких местах и жарить в жарочном шкафу, поливая жиром с соком. За 5-10 минут до окончания жарки снять ломтики шпига, тушку слегка зарумянить. При подаче на блюдо положить крутон из…

Мозги в сухарях жареные.

Мозги в сухарях жареные.

Сваренные половинки мозгов отсушить, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или крошках пшеничного хлеба и, обжарив в жире, прогреть в жарочном шкафу. При подаче мозги полить маслом или положить на них…

Наверх