Ամառային տոլմա
Խճողակը
տավարի միս` 1 կգ
խոզի միս` 250 գ
կլոր բրինձ` 200 գ
գլուխ սոխ` 7-8 հատ
տոմատի մածուկ` 15 գ
հալած յուղ` 10 գ
սալորաչիր`50 գ
ծիրանաչիր` 50 գ
աղը, պղպեղը, համեմը, մաղադանոսը, ծիթրոնը, սամիթը, ռեհանը` ըստ ճաշակի
Տոլմայի «փաթեթավորումը»
Հեռացնել կաղամբի կոթը, կաղամբը գցել եռման ջրի մեջ և 10-12 րոպե եփել:
Կաղամբը կիսաեփ վիճակում դնել քամիչի մեջ, և երբ ջուրը քամվի, բաժանել առանձին թերթերի: Թերթերը փռել սեղանին, կոպիտ մասերը դանակով հեռացնել:
Ապա թերթերի մեջ փաթաթել խճողակն ու շարել կաթսայի մեջ:
(Կարելի է դնել նաև ջարդած ոսկորները, որոնք մնացել են փափուկ միսը կտրելուց հետո, իսկ դրանց վրա` մի շերտ կաղամբի թերթեր, հետո շարքով դարսել տոլման, շարքերի արանքում լցնել չիր, կտրտած սերկևիլ կամ խնձոր):
Շարունակել լցոնած սմբուկով, տաքդեղով ու լոլիկով: Ավելացնելով յուղով եռացրած տոմատի մածուկ, լցնել տաք արգանակ կամ տաք ջուր:
Ծածկել շրջված ափսեով, ապա կափարիչով կաթսան փակել, և մեղմ կրակի վրա եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Տոլման մատուցելիս վրան լցնել իր հյութից, հետը` չիր ու սերկևիլ: Կարելի է նաև մատուցելիս վրան թարմ կանաչի ցանել:
Եվ վերջում` կամ հրավիրեք հարևաններին, կամ կողպեք դռները:
