Երբ է հարկավոր աղ լցնել աղացած մսի մեջ, որպեսզի կոտլետը փխրուն չլինի
Բոլոր խոհարարների կարծիքով ավելի լավ է աղ լցնել մսի մեջ, նախքան խառնելը այլ բաղադրիչների հետ. Նախ և առաջ ավելացրեք աղ, միայն հետո այլ համեմունքներ.
Աղի ազդեցության տակ մսի մեջ սկսվում են հասունացման և ֆերմենտացման գործընթացները, հետևաբար այն մեծացնում է նրա ճկունությունը, կպչունությունը և նաև խոնավությունը կապող ունակությունը:
Մսի մանրաթելերը այտուցվել են, ինչպես որ լինում էր, աճում են ծավալով:
Եվ որքան երկար է աղը գործում նրա վրա, այնքան նկատելի են այս գործընթացի արդյունքները:
Հետևաբար, եթե մենք առաջին հերթին աղը խառնենք մսին, և այն մի քիչ կայանա, նախքան պատրաստելը, աղացածը կստացվի ավելի … կպչուն:
Եթե լցնում ենք ամեն ինչ իրար հետ, ապա պատրաստվելիք ուտելիքը կլինի փխրուն:
Բարի ախորժակ:
Նյութը պատրաստեց՝ TARM-LUR.RU
